調味料・酸味料

旨味・酸味は、共に食品の味を決める重要な要素です。アラニンは魚介類をはじめとして多くの食品の旨味成分であり、他の旨味成分との相乗効果があります。また、酸味、塩味をまろやかにすることが知られています。