乳酸は、L体、D体ともに多くの食品に存在する有機酸です。武蔵野化学研究所では、有機合成と発酵生産に関する高度な技術を用いて、化学合成法によるDL-乳酸（ムサシノ乳酸®）と発酵法によるL-乳酸（ムサシノ乳酸®F）、D-乳酸を製造し、世界各国に販売しています。
乳製品や漬物などの発酵食品に多く含まれ、多くの食品から摂取されています。乳酸は、クセのない、やわらかみのある酸味があり、酸臭が少ないため、pH調整や酸味、酸度の調整に幅広く使用されています。「ムサシノ乳酸」は武蔵野化学研究所の登録商標です
ムサシノ 乳酸 ® (DL体)
用途
化粧品
医療用材料
工業品
醸造品
食品
成分
ムサシノ 乳酸 ® (DL体)
CAS番号
598-82-3
基本情報
食品と乳酸
有史以前より人間は乳製品や醗酵食品、果実などから乳酸を摂取してきました。現在、日本では1日に約1gの乳酸を食品から摂取しているといわれています。
食品添加物としての乳酸の質は、不純物がどれだけ少ないかで決まるものであり、ムサシノ乳酸®は高純度で安心して御利用頂けます。乳酸にはL-乳酸とD-乳酸がありますが、どちらも天然に多く存在し、FAO/WHO食品添加物専門委員会は添加の上限を設定していません。
ラットによる乳酸の直接投与による実験により、D体もL体も、毒性の発現は認められず、毒性に関してもDとLでは特に差はありません。
包装単位・荷姿
20kg段ボール箱、230kg ポリドラム、ローリー、その他
認証
ハラール認証、コーシャ認証を取得
食品での表示例
ムサシノ乳酸®を食品添加物として使用する場合、使用した食品には、下記の例のような表示が必要です。
- 酸味・酸度調整の目的で使用した場合 ： 酸味料
- pH調整の目的で使用した場合 ： pH調整剤
- その他の目的で使用した場合 ： 乳酸
特性 (成分情報、物性)
| 化学名・IUPAC名 | DL-乳酸 |
|---|---|
| 別名 | 2-ヒドロキシプロパン酸 |
| CAS番号 | 一般：50-21-5 ＤＬ体：598-82-3 |
| 化学式 | CH3CH(OH)COOH |
| 構造式 |  |
| 分子量 | 90.08 |
| 性状 | 無色澄明な液体で、においがないか、又はわずかに不快でないにおいがあり、酸味がある。 |
＊ムサシノ乳酸® (DL体)の詳細な有害性情報・物性データは、安全性データシート（SDS）をご確認ください。
製品規格
製品の種類
ムサシノ乳酸®90
本品は、食品添加物「乳酸」の濃度90％溶液である。
ムサシノ乳酸®88
本品は、食品添加物「乳酸」の濃度88％溶液である。
ムサシノ乳酸®50
本品は、食品添加物「乳酸」の濃度50％溶液である。
製品規格
| 製品の種類 | ムサシノ乳酸®90 | ムサシノ乳酸®88 | ムサシノ乳酸®50 | |
|---|---|---|---|---|
| 1．性状 | 無色澄明な液体で、においがないか、又はわずかに不快でないにおいがあり、酸味がある。 | |||
| 2．確認試験 | （1）水溶液は酸性である。 （2）乳酸塩の反応を呈する。 | |||
| 3．純度試験 | （1）溶状 | 無色澄明 | ||
| （2）クエン酸シュウ酸、酒石酸及びリン酸 | 濁らない。 | |||
| （3）硫酸塩 | 60μg/g以下 | |||
| （4）シアン化物 | 青色を呈さない。 | |||
| （5）鉛 | 2μg/g以下 | |||
| （6）鉄 | 10μg/g以下 | |||
| （7）ヒ素 | 1.0μg/g以下 | |||
| （8）揮発性脂肪酸 | 酢酸よう、又は酪酸ようのにおいを発しない。 | |||
| （9）メタノール | 0.20v/w％以下 | |||
| （10）硫酸呈色物 | 輪帯を生じないか、又は輪帯は、暗灰色を呈さない。 | |||
| 4．強熱残分 | 0.10％以下（ムサシノ乳酸®90、ムサシノ乳酸®88）、0.05%以下（ムサシノ乳酸®50） | |||
| 5．比重 |
1.210～1.220（ムサシノ乳酸®90） | – | 1.120～1.130（ムサシノ乳酸®50） | |
| 6．含量 | 90.0～92.0（ムサシノ乳酸®90） | 88.0～90.0％（ムサシノ乳酸®88） | 50.0～52.0％（ムサシノ乳酸®50） | |
ただし、食品、添加物等の規格基準「乳酸」に基づき、純度試験項目は80％乳酸に対する規格値である。
製品試験法
食品、添加物等の規格基準「乳酸」の項による。
主な用途と効果
主な用途
| 食品 | 酒類、清涼飲料水、麺類、醤油、漬物 |
| 化粧品 | 基礎化粧品類 |
| 医薬・健康食品 | 医療用材料 |
| 工業用 | 繊維、めっき、塗料、農薬 |
- 多くの食品に常在する有機酸です。
- ムサシノ乳酸®は高純度です。
- やわらかみのある温和な酸味を呈します。
- 食品の日持ちに寄与します。
乳酸の静菌効果
乳酸醗酵した食品は日持ちが良いことが知られていますが、これには乳酸の高い静菌効果が大きく寄与しています。
今日では、様々な食品に日持ち向上（pH調整）を目的としてムサシノ乳酸®が利用されています。
pH5.0における細菌に対する有機酸類の完全発育阻止濃度（％）
| 菌種 | 乳酸 | 酢酸 | コハク酸 | リンゴ酸 | クエン酸 | 酒石酸 | 塩酸 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ps.Fluorescens | 0.30 | 0.04 | 0.30 | 0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| E.Coil | 0.30 | 0.04 | 0.30 | >0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| Sal.Typhimurium | 0.20 | 0.04 | 0.20 | 0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| B.megaterium | 0.30 | 0.04 | 0.20 | 0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| B.cereus | 0.20 | 0.08 | 0.40 | >0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| Micrococcus flavus | 0.20 | 0.02 | 0.10 | 0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| M.freudenreichii | >0.50 | 0.10 | 0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| M.roseus | >0.50 | 0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| Staphylococcus | >0.50 | 0.40 | >0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
製品特徴
乳酸の酸味
乳酸の酸味はやわらかみのある温和な酸味なので、様々な食品に良くなじみます。
また、揮発しないので刺激臭等の臭いも無く、取り扱いが容易です。
| 物質名 | 呈味 | 酸味度（クエン酸-100） |
|---|---|---|
| 乳酸 | 柔味のある温和な酸味 | 120 |
| 酢酸 | 刺激的臭気のある酸味 | 100 |
| クエン酸 | おだやかで爽快な酸味 | 100 |
| リンゴ酸 | 爽快な酸味、かすかに苦味 | 100～120 |
| 酒石酸 | やや渋みのある酸味 | 120～130 |
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