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スラック®・乳酸ソーダ (乳酸ナトリウム)

用途
食品
化粧品
医療用材料
工業品
成分
乳酸ナトリウム
CAS番号
一般:72-17-3
DL:312-85-6
L: 867-56-1

有機合成と発酵生産に関する高度な技術を用いて、化学合成法によるDL-乳酸(ムサシノ乳酸®)と発酵法によるL-乳酸(ムサシノ乳酸®F)のそれぞれのナトリウム塩を世界各国に販売しています。

乳酸ナトリウムは、緩衝作用があり、食品のpHを安定に保ちます。また、風味改良効果のある調味料としても、多くの食品に使用されています。乳酸ナトリウムには、優れた保湿効果があり、温度や湿度による変化が少なく、低温・低湿でも高い保湿効果を発揮します。

※「スラック」は武蔵野化学研究所の登録商標です。

スラック®、乳酸ソーダは、「乳酸ナトリウム」の水溶液である。

基本情報

包装単位・荷姿

20kg段ボール箱、250kg ポリドラム、ローリー、その他

認証

ハラール認証、コーシャ認証を取得

食品での表示例

乳酸ナトリウムを使用した食品には、下記の例のような表示が必要です。

                

  • H調整の目的で使用した場合:pH調整剤
  • 調味の目的で使用した場合:調味料(有機酸)
  • 酸味、酸度調整の目的で使用した場合:酸味料
  • その他の目的で使用した場合:乳酸Na

特性 (成分情報、物性)

製品名

スラック®

乳酸ソーダF

乳酸ソーダ60

乳酸ソーダ60F

化学名・IUPAC名DL-乳酸ナトリウム液

L-乳酸ナトリウム液

別名(R)-2-ヒドロキシプロパン酸ナトリウム

S2-ヒドロキシプロパン酸ナトリウム液

CAS番号

312-85-6

 

867-56-1

化学式CH3CH(OH)COONa

CH3CH(OH)COONa

構造式
分子量

112.06

112.06

性状

澄明な粘性の液体

澄明な粘性の液体

溶解性

水 に混和

水 に混和

*乳酸ナトリウムの詳細な有害性情報・物性データは、安全データシート(SDS)をご確認ください。

製品規格

製品の種類

スラック®、乳酸ソーダF

本品は、食品添加物「乳酸ナトリウム」の濃度50%溶液である。

乳酸ソーダ60、乳酸ソーダ60F

本品は、食品添加物「乳酸ナトリウム」の濃度60%溶液である。

製品規格

製品の種類

スラック®

乳酸ソーダF

乳酸ソーダ60

乳酸ソーダ60F

1.性状無色澄明のシロップ状の液体で、においがないかまたはわずかに特異なにおいがある。
2.確認試験ナトリウム塩及び乳酸塩の反応を呈する。
3.pH6.5~7.5
4.純度試験(1)硫酸塩0.012%以下
(2)鉛2μg/g以下
(3)鉄10μg/g以下
(4)ヒ素2.0μg/g以下

(5)揮発性脂肪酸塩

酢酸よう、又は酪酸ようのにおいを発しない。
(6)メタノール0.20v/w%以下
5.比重1.260~1.290(スラック®、乳酸ソーダF)1.300~1.340(乳酸ソーダ60、乳酸ソーダ60F)
6.含量50.0~52.0%(スラック®、乳酸ソーダF)59.0~61.0%(乳酸ソーダ60、乳酸ソーダ60F)

製品試験法

食品、添加物等の規格基準「乳酸ナトリウム」の項による。

主な用途と効果

主な用途

食品麺類、畜肉製品、パン、冷凍食品、水産加工品
化粧品基礎化粧品類
医薬・健康食品医療用材料

強い保湿作用を持ち、プロピレングリコール等の代替に最適です。
静菌効果があり、食品の保存期間の延長に寄与します。

効果

スラック®の保湿効果

スラック®は低温度、低湿度の条件下でも保湿効果を発揮します。
珍味や菓子類をはじめ、各種食品で乾燥防止効果を発揮します。

スラック®の静菌効果

スラック®は単独で、あるいはアルコールなどとの併用により静菌効果を発揮します。
肉類:加工前にスラック®を表面に塗布することにより日持ちが向上します。
生麺類:アルコールと併用して練り込むことにより、静菌効果を発揮します。

スラック®の水分活性低下効果

スラック®は高い水分活性低下効果を持つため、配合物の水分活性を下げ、それによって菌体・微生物の繁殖を防止します。

 

各種添加物の水分活性低下効果
添加物添加物1g当たりのAw移動値低下効果比(食塩=100)
食塩-0.00812100
リンゴ酸 Na-0.00449
乳酸 Na(90%)-0.00449
ソルビトール-0.0019524
プロピレングリコール-0.00225
グリセリン-0.0035744

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