pH調整剤

乳酸は不揮発性で高い静菌効果をもちます。そのため、食品用のpH調整剤として幅広く利用されています。発酵食品においては、雑菌汚染を抑制して酵母を健全に育成する為に発酵の初期段階において乳酸が使用されます。