有機酸

仕込時に使用する乳酸をはじめ、醸造工程には各種有機酸が重要な役割を果たしています。
乳酸は高い静菌性を持ちながら味や臭いに影響を与えにくいことから、幅広い食品分野で利用されています。
乳酸を添加することで、発酵工程の中で有害な微生物の生育を阻止し健全なアルコール発酵を促進します。
また発酵工程で生成される各種有機酸は酒等の味を左右する重要な要素です。