酵素剤

酵素はタンパク質の一種であり、生体内で複雑な化学反応を促進する触媒作用を果たしています。
醸造による生産物質はすべて麹、麦芽、酵母、細菌等の持つ酵素の力によって、様々な生産物に特徴ある香味色沢を作り出す役割を果たしています。