食品新聞（発行所：株式会社食品新聞社）2023年8月9日発刊号にて、当社製品「アラニン、乳酸ナトリウム、乳酸カリウム、乳酸カルシウム、ソフテースト」が紹介されました。
・特集：中食惣菜
【記事概要】
アラニンと乳酸ナトリウム及び乳酸カリウムの添加により、植物性タンパク由来の青臭さや苦味などの雑味が低減する。また、乳酸ナトリウム・乳酸カリウムの添加により肉本来の旨味を増強させ、美味しさを向上させる効果が認められた。代替肉ハンバーグのジューシーな食感の向上や、弾力感の保持等の物性改善にも効果が認められている。
乳酸カリウムは、低塩食品や塩化ナトリウム代替、カリウム補給に適した食品添加物。穏やかな塩味を呈しており、雑味が少ないことから食塩代替用途に適している。また、強い保湿効果を持つことで、畜肉製品・水産加工品の歩留まり向上や、ジューシーな食感の維持を実現する。
乳酸カルシウムは、食品添加物の有機酸カルシウム塩の中では溶解度が高く、味への影響が少ない利点がある。ゲル強度向上、野菜や果実の形状保持に用いられる。
アラニンは、古くから漬物やつゆ・たれなどの分野で浸透している。旨味と甘味を兼ね備えたアミノ酸で他の旨味物質との相乗効果もあり、食品の旨味が向上する。そのほか、酸味、塩味、苦味を低減させる働きがある。
ソフテーストは、〝かたい肉をやわらかく、おいしく〟をコンセプトに開発された畜肉・魚貝類加工用品質改良剤製剤。食肉や魚貝類をやわらかくする効果が高く、冷めてもやわらかさや美味しさが持続するほか、ボリューム感アップや素材の臭みの緩和効果も併せ持つ。