健康産業新聞（発行：インフォーマ マーケッツジャパン株式会社）２０２３年３月１日発刊号にて、当社のアラニン、乳酸ナトリウム、乳酸カリウムが紹介されました。
特集：プラントベース
【記事概要】
代替肉のジューシー感や食感改良、植物性タンパクを使用した食品の青臭さ低減、旨味増強の課題解決に「アラニン」「乳酸ナトリウム」「乳酸カリウム」を提案。プラントベースフードへの提案にあたり、エビデンスベースでの訴求を強化している。
呈味改善に関する官能検査では、アラニン・乳酸塩類の添加により、植物性タンパク（大豆）由来の青臭さを低減させることを確認した。分析機器を使用した数値的データでも、乳酸塩類の添加により苦味、雑味の低減を確認済み。肉製品本来の旨味を増強させることを実証した。エンドウタンパクやソラマメタンパクでも青臭さ低減効果を確認している。アラニンについては、雑味低減や旨味付与に効果があることを官能検査で確認済み。
肉のジューシー感や食感アップに関する官能試験データも取得したほか、植物性タンパク由来の脆い食感を改善する物性改良効果の試験結果も取得。乳酸ナトリウムや乳酸カリウムの添加で肉らしい食感への改善が期待できる。