ムサシノ乳酸®
主な用途
| 食品 | 酒類、清涼飲料水、麺類、醤油、漬物 |
|---|---|
| 化粧品 | 基礎化粧品類 |
| 医薬・健康食品 | 医療用材料 |
| 工業用 | 繊維、めっき、塗料、農薬 |
- 多くの食品に常在する有機酸です。
- ムサシノ乳酸®は高純度です。
- やわらかみのある温和な酸味を呈します。
- 食品の日持ちに寄与します。
食品と乳酸
有史以前より人間は乳製品や醗酵食品、果実などから乳酸を摂取してきました。
現在、日本では1日に約1gの乳酸を食品から摂取しているといわれています。
食品添加物としての乳酸
乳酸にはD-乳酸とL-乳酸がありますが、どちらも天然に多く存在し、FAO/WHO食品添加物専門委員会は添加の上限を設定していません。
食品添加物としての乳酸の質は、不純物がどれだけ少ないかで決まるものであり、ムサシノ乳酸®は高純度で安心して御利用頂けます。
乳酸の酸味
乳酸の酸味はやわらかみのある温和な酸味なので、様々な食品に良くなじみます。
また、揮発しないので刺激臭等の臭いも無く、取り扱いが容易です。
| 物質名 | 呈味 | 酸味度（クエン酸-100） |
|---|---|---|
| 乳酸 | 柔味のある温和な酸味 | 120 |
| 酢酸 | 刺激的臭気のある酸味 | 100 |
| クエン酸 | おだやかで爽快な酸味 | 100 |
| リンゴ酸 | 爽快な酸味、かすかに苦味 | 100〜120 |
| 酒石酸 | やや渋みのある酸味 | 120〜130 |
乳酸の静菌効果
乳酸醗酵した食品は日持ちが良いことが知られていますが、これには乳酸の高い静菌効果が大きく寄与しています。
今日では、様々な食品に日持ち向上(pH調整)を目的としてムサシノ乳酸®が利用されています。
| 菌種 | 乳酸 | 酢酸 | コハク酸 | リンゴ酸 | クエン酸 | 酒石酸 | 塩酸 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ps.Fluorescens | 0.30 | 0.04 | 0.30 | 0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| E.Coil | 0.30 | 0.04 | 0.30 | >0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| Sal.Typhimurium | 0.20 | 0.04 | 0.20 | 0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| B.megaterium | 0.30 | 0.04 | 0.20 | 0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| B.cereus | 0.20 | 0.08 | 0.40 | 0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| Micrococcus flavus | 0.20 | 0.02 | 0.10 | 0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| M.freudenreichii | 0.50 | 0.10 | 0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| M.roseus | >0.50 | 0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
| Staphylococcus | >0.50 | 0.40 | >0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 | >0.50 |
MSDS（50%乳酸）のダウンロードはこちらから [174KB]
MSDS（88%乳酸）のダウンロードはこちらから [176KB]
MSDS（90%乳酸）のダウンロードはこちらから [176KB]
※「ムサシノ乳酸」は武蔵野化学研究所の登録商標です。
