味への影響

乳酸カルシウムは、他のカルシウム塩と比較して味がマイルドです。

乳酸カルシウムによる食品の形くずれ防止

乳酸カルシウムは、ゼリー、ジャム、果実、野菜、海草等の組織成分（ポリウロン酸)を架橋させ、組織を強化します。

この効果を利用することにより、下図のように大根等の煮物の煮くずれ防止に使用できるほか、海草類などにも効果を発揮します。

乳酸カルシウムによる栄養補給

カルシウム含量と溶解度が高い乳酸カルシウムは、味質への影響も少なく、
様々な食品の栄養強化に最適です。