乳酸と乳酸ナトリウムを配合した製剤

• おだやかな酸味を持ちかつ酸臭のほとんどない乳酸を主剤としたpH調整剤です。
• 有機酸単独での使用と比べ、対象とするｐH領域に合わせる能力が優れています。
• 酸性側で働く酸化防止剤・保存剤などの作用を効果的に増強します。

pH調整剤として小麦粉製品に多く利用

製菓・製パンへの利用

• 生地の粘りとしなやかさを増し、内相の色、フレーバーを良好にします。
• ボリュームときめ立ちが向上します。
• 酵母を活性化させ、酢酸発酵を抑える働きがあります。

製麺への利用

• pH調整により生麺の日持ち向上、特に酒精（アルコール）の効果を補強します。
• ゆで麺では、加熱殺菌の効果を飛躍的に向上させます。
• 茹で槽のpH調整への使用で、歩留まりを向上させます。※
• 麺の弾力・コシが増し、表面をなめらかにします。※

※至適pH（4.5〜5.0）への調整には弊社製品“スラック®”との併用が有効です。ご相談下さい。

“スラック”は武蔵野化学研究所の登録商標です。

乳酸・乳酸ナトリウムの配合割合を変え、様々なpH域にあわせた製品がございます。
それぞれ優れた特徴を持っておりますので、詳しくはお問い合わせ下さい。

カンショウ乳酸・乳酸の濃度とpHとの関係