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有機酸

仕込時に使用する乳酸をはじめ、醸造工程には各種有機酸が重要な役割を果たしています。
乳酸は高い静菌性を持ちながら味や臭いに影響を与えにくいことから、幅広い食品分野で利用されています。
乳酸を添加することで、発酵工程の中で有害な微生物の生育を阻止し健全なアルコール発酵を促進します。
また発酵工程で生成される各種有機酸は酒等の味を左右する重要な要素です。

製品 荷姿 性状 特長 用途例
ムサシノ乳酸® 20kg BIB、ドラム、コンテナ 無色~淡黄色の透明な液体。 臭いがないかわずかに不快でない臭いがある。和らかなコクのある酸味がある。 速醸酛に使用(90%乳酸をくみ水100ℓあたり700mℓ(850g前後)。増醸法の原料および補酸に使用。酸度0.1を増加するには、酒1kℓあたり100gを要する。
ムサシノコハク酸 10kg 紙袋 無色~白色の結晶又は白色の結晶性粉末。 温和な酸味と特有の旨味がある。日本酒の風味の一成分である。 増醸法の原料および補酸に使用。酸度0.1を増加するには、酒1kℓあたり59gを要する。
リンゴ酸 20kg 紙袋 白色の結晶又は結晶性粉末。 無臭またはわずかに特異なにおいがあり、快い酸味がある。 補酸に使用。酸度0.1を増加するには、酒1kℓあたり67gを要する。
クエン酸 25kg 紙袋 無色透明の結晶、粒又は白色の粉末。 無臭で強い酸味がある。湿った空気中では徐々に潮解する。 増醸法の原料および補酸に使用。酸度0.1を増加するには、酒1kℓあたり70gを要する。

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