ソフテースト® （畜肉・魚貝類加工品品質改良剤製剤）

ソフテースト®は、炭酸水素ナトリウムを主成分とした食肉と魚貝類加工用の畜肉軟化剤・品質改良剤です。

ソフテースト®に含まれているアラニンは、旨味と甘味を持つ成分です。食肉に多く含まれるだけでなく、食肉の熟成と共に増えることが知られており、最終加工製品のおいしさに貢献します。
一方で、マスキング効果があり、製剤に含まれるアルカリのえぐ味を抑えるだけでなく、輸入肉や内臓肉、獣肉の独特な臭みを緩和することで商品価値をあげる効果が期待できます。廃鶏など、肉ではなく皮が固い場合にも軟化効果を示します（特許出願中）。

ソフテースト^®で、ボリューム感もアップ！

やわらかさの評価と官能検査については、
「主な用途と効果」から確認できます。

• 畜肉や魚貝類だけでなく、食肉全般（獣肉、家禽肉、野鳥肉）に活用可能
• 輸入肉や獣肉、内臓肉、魚貝類の独特な臭みや生臭さの緩和
• 廃鶏など、肉ではなく皮が固い場合にも軟化効果を示す（特許出願中）
• 冷凍、解凍後の品質（やわらかさ、しっとり感）維持
• 肉汁をとどめてジューシーな食感
• ボリューム感（見た目・容積）アップ
• 自然な食感（繊維感・歯ごたえが残る）
• さめても柔らかさ・おいしいが持続
• 酵素製剤ではないことから、厳密な温度・時間の管理が不要

1kg (内装アルミ袋)×12 段ボール箱

ソフテースト®を使用した食品には、下記の例のような表示が必要です。

• ｐH調整剤、ソルビット、調味料（アミノ酸）