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ソフテースト®(畜肉・魚貝類加工用品質改良剤製剤)

硬い肉を柔らかく、おいしく仕上げ、更に歩留まりを向上させます。味に影響を与えずに処理できるので、肉加工品の商品価値を高めます。冷凍しても効果は持続します。魚貝類加工食品にも効果があります。

CAS番号
145-55-8(炭酸水素ナトリウム)、50-70-4(D-ソルビトール)、302-72-7(アラニン)、9000-01-5(アラビアガム)、9057-02-7(プルラン)
SDS
SDS(255KB)
カタログ
カタログ(201KB)

基本情報

基本的な使用例

  1. 1.食肉重量に対し、本品0.5~1%を使用※本品は、6~9倍の水で溶かしてください。
  2. 2.食肉に、本品の希釈液を加え、よくもみ込む※他の調味料は入れないでください。
  3. 3.3時間から一晩程度、冷蔵庫で静置・熟成

調味料を加える場合は、熟成後にお願いします。わずかに塩味が加わる場合がありますので、その分だけ加減してお使いください。

例:輸入ステーキ肉1kgに対し、本品7gを60gの水に溶かしてご使用ください。

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武蔵野化学研究所が、ソフテースト®と併用をおすすめする商品を紹介します。

食品への添加物表示例

pH調整剤,ソルビット,調味料(アミノ酸)

効果例

ステーキでの添加効果

ソフテースト®を添加したほうが、機械測定でも人の官能評価でも柔らかく、美味しいという結果が出ています。

効果が期待できる食品

  • 畜肉・魚介類加工品全般
  • 牛肉・豚肉・鶏肉・羊肉・内臓肉 等
  • 冷凍しても効果が持続します

製品に関するご質問・資料請求は以下からお問い合わせください。

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製品情報
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