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ハーモニー®ねりこみ・しんせき(製麺用製剤)

乳酸、乳酸ナトリウム等を配合した麺用のpH調整剤製剤です。茹で麺、蒸し麺(無かん水麺)等のpH調整剤として、最適な配合です。また、蒸気加熱殺菌と併用することにより、殺菌効果を高める働きがあります。

「ハーモニー」は武蔵野化学研究所の登録商標です。

CAS番号
ねりこみ:64-19-7(氷酢酸)、72-17-3(乳酸ナトリウム)、598-82-3(乳酸)、676-46-0(DL-リンゴ酸ナトリウム)7732-18-5(水)/しんせき:312-35-6(乳酸ナトリウム)、598-82-3(乳酸)
SDS ハーモニーねりこみ
SDS(296KB)
SDS ハーモニーしんせき
SDS(276KB)

基本情報

ハーモニー®ねりこみ・しんせきの使用方法

ハーモニー®ねりこみ:練込時に対粉0.5%添加します。
ハーモニー®しんせき:浸漬液に1.5~3%添加します。

添加量は浸漬時間等によって調整してください。

主な用途と効果

主な用途

食品 麺類(生麺、茹で麺、ヤキソバ)

蒸し麺を中心に各種茹で麺、無かんすい麺等用に特に配合した麺用pH調整剤製剤です。

ハーモニー®ねりこみ・しんせきの使用効果例

軟水(硬度30mg/L)使用
  0日後 22日後
かんすい使用麺(10℃保存) <150 5.8x104
かんすい使用麺(20℃保存) <150 2.1x108
ハーモニー®使用麺(30℃保存) <150 <150

製品特徴

ハーモニー®ねりこみ・しんせきの特徴

  1. 1.蒸し麺(ヤキソバ)をはじめとして、各種茹で麺、無かんすい麺に適しています。
  2. 2.蒸気加熱殺菌との併用により通常のかんすい使用麺より日持ちが良くなります。
  3. 3.酸性麺のコシの低下を抑えます。

■ハーモニー使用麺の保存性

かんすい使用麺(左)、及びハーモニーR使用麺(右)を30℃、7日間保存。

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製品情報
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MUSASHINO
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